焼きそば

概要

目的

諸条件

【時期】

【対象】

【人数】

最大定員１８班（１０８人まで）

【所要時間】

【費用】

【会場】

【天候】

準備物

□蒸し中華そば（１５０ｇ）　□ミックスもやし（１５０ｇ）　□豚バラ肉（３０ｇ）

□ウインナー（２本）　□粉末ソース（１袋）　□油（１ｃｃ）　□紅生姜（１０ｇ）

□青のり粉（０.２ｇ）

団体で準備する物（１班あたりの目安）

□ふきん　□スポンジ　□金だわし　□クレンザー　□食器用洗剤　□手洗い石けん

□新聞紙　□軍手　□ライター（マッチ）　□虫除けスプレー

研修生が準備する物　

□熱中症対策（飲み物、帽子等）

鴨青が貸し出す物

□鉄板　□洗い桶　□金ざる　□ヘラ　□トング　□消毒用アルコール　□ナタ

項目

備考

入所前

（手順）

事前準備

※班決め、役割分担（薪割り係り、食材係り、食器係り）危険予知、時間の使い方

１食に２種類以上の料理の申込みはできません。

例：カレーライスと鉄板バーベキュー

※食中毒防止のため、食材・食品の持込はできません。（日帰り研修とキャンプサイト泊の場合は除く）

※目安：１班１束（使用数を退所日に清算していただきます）

当日

（手順）

実施確認

午前９：００（昼食）、午後１３：００（夕食）まで

※中止の場合は食堂スタッフが注文メニューを作ります。

活動前

活動中

※説明開始時刻を開始３０分前までに連絡してください。（☎０４－７０９３－１６６６）

※炊事用具は所員が立ち会い、貸し出します。

活動後

想定される

リスク

□     熱中症

□     車との接触事故等（業者の車の往来）

安全指導

⓵帽子をかぶるなど熱中症対策をしっかりとってください。

⓶薪に虫がいる可能性があるため、長袖・長ズボンを着用するなど虫よけ対策を行ってください。

⓷食材は野外炊事の説明を受けてから食堂に取りに行き、速やかに調理し食べてください。

※研修後、余った食べ物を持ち帰らないようにしてください。

⓸野外炊事開始前、終了後には石けんで手を洗い、手指消毒をしてください。

⓹食材、調理器具は使用前・使用後に丁寧に洗い、貸出備品の消毒用アルコールで除菌をしてください。

⓺細菌は熱に弱い生物です。調理食材は十分に加熱してください。

⓻手に傷がある方は、直接食品に触れず、かまど作りや運搬などの作業を行ってください。

⓼異物混入を防止するためにも、食材・調理品は、目の届くところで管理してください。

⓽包丁・ナタ・火を使うので、切り傷・やけどなどケガに十分に注意してください。

その他

①調理済みの一部を検食袋に入れます。

②サンプルはスプーン２杯程度を入れて食材冷蔵庫へ保管してください。

※野外炊事で調理したものをサンプルとして一定期間保存しますのでご協力ください。

□    後片付け

①炊事用具等の片付け方・ゴミの処理の仕方

（ア）活動責任者の方は、後片付けを始めましたら事務室に連絡をしてください。

（☎０４－７０９３－１６６６）

（イ）生ゴミと燃えるゴミはゴミ袋に一緒に入れ、食堂下のゴミステーションにあるＢＯＸに入れてください。

（ウ）使用した炊事用具はきれいに洗った後、ふきんで水気を拭き取り活動責任者の点検後、所員の点検を受けてから器具庫へ返却します。

※詳細は資料１を参照してください。

※調理器具を地面に放置することのないようにお願いします。

※濡れていたり、ススや汚れが残っていたりする場合はやり直していただきます。

（エ）使った場所・流し場・かまど・ベンチ・トイレの周辺はきれいに掃除し、後片付けをしてください。

（オ）使用して残った油と調味料は食堂へ返却します。

②かまどの片付け方

（ア）消火のしかたは、灰や燃え残りの薪を消火用金属バケットにかき出し、水を入れて消火します。※かまどには絶対に水をかけないでください。

（イ）かまどには灰が残らないように火かき棒やほうきできれいに掃除します。

（ウ）全ての灰を入れ消火を確認したら灰汁を捨て、灰と燃えかすのみをゴミ袋に移し、食堂下のゴミステーションにある灰用金網カゴへ入れてください。※かまどには絶対に水をかけないでください。

（エ）かまどや周辺をほうきで綺麗にし、所員の点検を受けてください。